生鲜猪肉气调保鲜流程生活水平的不断提高,人们对生鲜肉的质量和卫生要求也越来越高,没有任何包装,露天摆放的热鲜肉已经开始遭到人们的质疑。冷鲜肉是近几年出现在我国北京、上海、广州、深圳、天津、成都、重庆等各大中城市的一种新型肉类品种。与我国不同,冷鲜肉在西方发达国家已达到90%的市场占有率。冷鲜肉的生产从原料加工到销售的全过程都在全面品质管理体系的严格监控之下,保证了产品的高品质和标准化,这将成为中国肉类市场发展的一个必然趋势。 冷鲜肉的特点 屠宰、卫生处理 预冷处理 分类、分割、装盒 气调保鲜包装 金属检测、贴标 冷储存运输 气调保鲜是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品,根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2 +CO2混合气体充入包装内,从而起到抑制微生物的生长和繁殖,延长保鲜期的目的,从而延长食品货架期,提升食品价值(图5)。CO2主要抑制细菌和真菌的生长,尤其是在细菌繁殖的初期,在低温和20%~30%浓度时抑菌效果最佳;N2主要防止氧化酸败,抑制霉菌的生长;O2主要氧合肌红蛋白,使肉品保持鲜红颜色,并抑制厌氧菌的繁殖。 冷鲜肉气调包装后能否在一定的时间内保持初始的气调氛围,很大程度上取决于所用的包装材料的选择,因此包材的选用也是很关键的一个环节,以下是选用包材应注意的问题: 咨询热线;13052250809朱传兵(先生)
|
| |
| |
| |
* | |